الفواكه والخضروات الطازجة هي المصدر الرئيسي للفيتامينات، والصغرى. ومع ذلك، هذه الهدايا من الطبيعة المتاحة لنا فقط لفترة محدودة – في الصيف وفي الخريف. في فترات الشتاء والربيع، عندما يحتاج الجسم الفيتامينات أكثر، يمكننا الحصول عليها من المنتجات المعلبة: كومبوت أو المربى. منذ المعالجة الحرارية يدمر مواد أكثر فائدة، هذه الفراغات من غير المرجح أن تساعد على سد نقص الفيتامينات. لهذا السبب وغيرها من الأسباب، ربات البيوت الحديثة تفضل الحفاظ التقليدي من الفواكه والخضروات تجفيف.